» Corso di formazione Qualifica Professionale

CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE - OPERATORE DELLA RISTORAZIONE

Cucina


CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE - OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - CHEF SCHOOL LA CORTE di La Corte Service di Grillotti Elia

Sede

Rieti (Rieti)

Durata

300 ORE + STAGE

Caratteristica

Stage/Tirocinio

Attestato

QUALIFICA PROFESSIONALE RICONOSCIUTA

Livello

principiante

Posti disp.

MAX 14 POSTI

Metodologia

In sede

Fascia oraria

8.30-14.00

Descrizione

Il corso avrà una durata di 300 ore di formazione teorico pratica + 2 mesi di stage presso strutture convenzionate e sarà svolto presso "La Corte Service di Grillotti Elia" sede della "Chef School La Corte"  in Via Emilia 1/3/5, 02100 Rieti (Vazia) .Il corso si svolge tutti i giorni dal lunedì al venerdì dalle ore 8.30 alle ore 14.00 con break intermedio.
Durante lo svolgimento del corso sono, al termine di ciascun modulo, verranno effettuate delle prove pratiche di verifica in situazione che consentiranno di valutare il grado di apprendimento raggiunto per ciascun allievo fino a quel momento.   Al termine del corso,al fine del conseguimento della Qualifica Professionale, l’allievo dovrà sostenere  un esame finale alla presenza di una commissione composta da docenti interni e uno o più membri esterni che prevedrà:
un test scritto a risposta multipla       
una prova pratica
 

Programma

MENU’, MATERIE PRIME ED ATTREZZATURE ·        
Redigere un menù composto da antipasti, primi piatti, secondi piatti, contorni, dessert e frutta tenendo conto della stagionalità, dei costi di produzione dei piatti e del flusso standard di clienti.
Individuare le materie prime necessarie alla realizzazione dei piatti selezionati e verificarne la disponibilità in magazzino/dispensa. Redigere un elenco delle materie prime mancanti da consegnare alla direzione. Individuare le attrezzature necessarie alla realizzazione dei piatti
selezionati e verificarne la disponibilità in magazzino/ dispensa. Segnalare eventuali attrezzature mancanti alla direzione.
ORGANIZZARE IL POSTO DI LAVORO
Suddividere i compiti tra i collaboratori in base alle competenze e ai ruoli di ciascuno, definendo l'organizzazione dei posti di lavoro, delle attrezzature e degli utensili per ciascuna postazione e  indicando anche tempi e metodi di cottura. PREPARAZIONE DELLE MATERIE PRIME E DEI SEMILAVORATI
Prendere le materie prime necessarie alla preparazione dei piatti nel menù. I metodi di lavorazione: pelare e tagliare le verdure; pulire, eviscerare e sfilettare i prodotti ittici; pulire, disossare, battere e macinare le carni. Conoscere i principali tagli. Miscelare ed emulsionare ingredienti per realizzare sughi, salse, condimenti e creme. Lavorare gli ingredienti per ottenere impasti. Provvedere alla conservazione dei semilavorati.  
L'EVASIONE DEGLI ORDINI DI SALA
·        
Attribuire compiti e responsabilità a ciascuno dei componenti della brigata di cucina, in modo da soddisfare gli ordini pervenuti.
Saper tenere in considerazione le  caratteristiche delle pietanze ordinate, tenere conto del numero di commensali e della scansione temporale di somministrazione. Sovrintendere al lavoro, verificando la corretta esecuzione dei compiti assegnati e verificando la qualità del preparato. Modificare l'ordine delle fasi di preparazione dei piatti, in caso di  rilevazione di eventuali ritardi.  
LA REALIZZAZIONE DEI PIATTI :LE RICETTE E LA PRESENTAZIONE
Preparare i piatti a partire dai semilavorati seguendo le ricette e applicando le tecniche di cottura più idonee e le loro combinazioni. ·   Preparare le porzioni sulla base dei valori nutrizionali delle pietanze e del prezzo di vendita, valorizzando il piatto con guarnizioni. · 
PREPARAZIONE ANTIPASTI

Panificazione :  farine e lieviti e  tecniche di lavorazione del pane e  della pizza . Antipasti freddi: Realizzazione pratica di antipasti di ogni genere (carne, pesce,verdure). Antipasti caldi: Realizzazione pratica di antipasti caldi  (carne,pesce, verdure). ·Realizzazione di tartine, stuzzichini e finger food
PREPARAZIONE PRIMI PIATTI  
La Pasta: pasta fresca e secca, realizzazione dell’impasto e tecniche di lavorazione dei diversi formati e paste ripiene Riso e Risotti:  Realizzazione pratica di diverse portate a base di riso e risotti : pilaf, mantecati insalate. ·         Minestre e Zuppe : Realizzazione pratica di diverse portate di minestre in brodo e zuppe, creme e vellutate di verdura, pesce e carne.   ·        
PREPARAZIONE SECONDI PIATTI        
Realizzazione pratica di secondi piatti di carne, di pesce e di verdura. Metodi, temperature e tempi di cottura. Le tecniche di  frittura e impanatura. Impiattamento e presentazione delle portate.   ·  
PREPARAZIONE DI DOLCI   
Realizzazione pratica di dessert, torte, biscotti e dolci in genere. Preparazione delle basi. Creme, farciture  e decorazioni. Tecniche di cottura e presentazione.

NUTRIZIONISMO, IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE – SISTEMA HACCP - LE OPERAZIONI DI  PULIZIA DEL LOCALE E DELLE ATTREZZATURE ·
Cenni di nutrizionismo, dieta mediterranea, intolleranze.
Aggiornamento in materia di protezione dei soggetti celiaci. Normativa, igiene e sicurezza nei luoghi di lavoro. Definizione e Principi dell’HACCP; Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione ; Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP ; Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare (OSA); Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo; Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive; Conservazione degli alimenti; Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; Igiene personale. ·        
RILASCIO DI ATTESTATO OSA (Operatore del Settore Alimentare) previo superamento di un test scritto a risposta multipla.

Rivolto a

Il Corso è rivolto a chi intende acquisire una buona preparazione tecnica ed una adeguata manualità che consentano di intraprendere in maniera professionale la professione di Chef, nonché di conseguire una qualifica professionale

Requisiti

Il Corso è rivolto a candidati in possesso dei seguenti requisiti: 1.      compimento della maggiore età (18 anni) 2.      anzianità iscrizione al collocamento 3.      residenti o domiciliati nel territorio Nazionale; gli allievi stranieri dovranno dimostrare di essere in possesso di regolare permesso di soggiorno 4.      possesso di diploma di Scuola Superiore indirizzo alberghiero    

Obiettivi

Conoscere e approfondire le tecniche di preparazione di piatti di alta qualità. Essere in grado di preparare e distribuire – secondo modalità ed indicazioni prestabilite - pasti e bevande intervenendo in tutte le fasi del processo di erogazione del servizio ristorativo. La Corte Service di Grillotti Elia ha selezionato alcuni tra i migliori professionisti del settore e docenti affermati che affiancheranno gli allievi nelle varie attività didattiche (teoriche e pratiche) che si svolgeranno all’interno della Scuola.

Sbocchi occupazionali

SETTORE TURISTICO ALBERGHIERO, CUCINE DI RISTORANTI, HOTEL, AGRITURISMI.

Note

La Corte Service di Grillotti Elia fornirà ad ogni allievo il seguente materiale didattico:
Divisa Professionale da Cuoco della Scuola composta da: Giacca Cuoco, Pettorina, triangolo e cappello Cuoco, Set Coltelleria Professionale da Cuoco, Borsa della Scuola.        
Materiale didattico: Libro di testo, dispense, blocco per appunti e penne.
·        
Materie prime di consumo necessarie per la realizzazione delle ricette.
 

Allegati

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Prezzo 5500 euro Iva inclusa
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