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Corso Pasticcere In Azienda livello principiante

Corso Professionale Pasticcere Cake Designer

Pasticcere


Corso Professionale Pasticcere Cake Designer - Great Candies

Great Candies organizza Corso Pasticcere Laboratorio In Azienda livello principiante a Pescara e provincia di Pescara

Sede

Pescara (Pescara) Silvi (Teramo)

Durata

9 giorni - Dal 24 marzo al 1 aprile 2020 -

Caratteristica

Laboratorio

Attestato

Diploma finale

Livello

principiante

Posti disp.

13

Metodologia

In Azienda

Fascia oraria

9.00-13.00 e 14.00-19.30

Descrizione

Il corso è dedicato a tutti coloro i quali desiderano intraprendere la professione del pasticcere decoratore.Quello del pasticcere decoratore è un profilo molto richiesto dal  mercato del lavoro, sempre più alla ricerca di figure artigianali connotate da abilità manuali e tecniche, oltre che da doti artistiche. Il mestiere che riassume al meglio tali caratteristiche è proprio quello del pasticcere.Il corso è aperto a tutti, anche a coloro che per la prima volta si affacciano al mondo della pasticceria. Sarà proprio la preparazione e il supporto dei docenti ad accompagnare i corsisti nell’apprendimento delle nozioni e delle basi del mestiere, sino alla realizzazione delle preparazioni più complesse e delle tecniche più sofisticate.

Programma

La pasticceria di base e innovativa. 

Gli impasti fondamentali

  • Pasta frolla: realizzazione delle varie tipologie di pasta frolla, con illustrazione delle dosi, bilanciamenti e ricette, anche in relazione ai diversi usi di pasticceria.
  • Pan di spagna: realizzazione del pan di spagna (classico e moderno) con illustrazione delle  dosi e degli usi appropriati in base alle tipologie di dolce.
  • Pasta sfoglia: realizzazione della pasta sfoglia, con le diverse ricette e dosi in base al prodotto che si vuole creare: pasta sfoglia classica, per pasticceria salata etc..
  • Pasta choux: come cuocere e realizzare al meglio il bignè, tutte le ricette e i bilanciamenti in base all’utilizzo del prodotto.
Le creme, le mousse e i prodotti da forno
  • La crema pasticcera (metodo tradizionale e moderno), crema chantilly e altre varianti, le mousse e i loro utilizzi in pasticceria.
  • Torte classiche all’italiana e torte moderne.
  • Torte da forno e crostate.
  • Pasticceria e biscotti della tradizione (anche innovativi).
  • Brioches e croissants francesi da colazione.
  • Cupcakes, muffins e macarons.
Utilizzi del cioccolato, anche nella decorazione
  • Decorazioni in cioccolato al cornetto, modelli artistici e applicativi.
  • La tempera del cioccolato, tecniche e utilizzi.
  • Il “cioccolatino”. Cremini assortiti.
2. Introduzione all’uso dei macchinari professionali di laboratorio e conformazione a regole HCCP
  • Guida all’utilizzo di macchina sfogliatrice.
  • Guida all’utilizzo di forno professionale e metodi di cottura.
  • Impastatrici e planetarie.
  • Friggitrici, norme di sicurezza.
  • Riempitrici.
  • Refrigeratori.
  • Pastorizzatori.
  • Norme di corretta gestione e tenuta di un laboratorio.
3. Guida alla decorazione, per pasticceria e cake designLe paste di zucchero
  • Illustrazione delle diverse tipologie di pasta di zucchero, delle tecniche di lavorazione, degli utilizzi e  colorazioni per uso pasticceria.
  • Tecniche di rivestimento di torte edibili in pasta da zucchero, anche a più piani.
  • Tecniche di copertura di una base dummy.
  • Come realizzare artigianalmente gli elementi artistici di decoro in pasta da zucchero: petali, drappeggi, intrecci, rurale cakes, etc.. .
  • Realizzazione di elementi artistici-floreali mediante stampi.
  • Illustrazione delle tecniche di pittura a mano su torta (painted cakes).
  • Modalità di realizzazione di una wedding cake a piani.
Introduzione alla ghiaccia reale
  • come preparare la ghiaccia reale e tecniche di colorazione.
  • illustrazione delle diverse tipologie di decorazione.
Il modelling
  • Realizzazione di forme geometriche ed elementari come elementi costitutivi di soggetti complessi in pasta di zucchero.
  • Illustrazione delle diverse tipologie di soggetti realizzabili e delle paste di zucchero più indicate.
  • Studio delle giuste proporzioni in relazione ai diversi soggetti da realizzare (umani o cartoon).
  • Realizzazione individuale di un soggetto umano, e/o ispirato al mondo dei cartoon (viso, corpo, abiti e accessori) senza stampi:  esecuzione e assemblaggio di ogni suo elemento.

Rivolto a

Tutti

Requisiti

Obiettivi

L’ obiettivo del “Corso Professionale Pasticcere Cake Designer 80 ore” è quello di fornire un percorso formativo avanzato che trasmetta al corsista: le nozioni di pasticceria di base, moderna e innovativa, nonché le regole di tenuta di un laboratorio e l’utilizzo della strumentazione professionale, la decorazione e il cake design. Elementi indispensabili alla riuscita nella professione.

Sbocchi occupazionali

Pasticcere in proprio, pasticcere dipendente, consulente di ricerca, docente per scuole ed enti di formazione ed altri impieghi o collaborazioni nel settore food.

Note

* a numero chiuso

Allegati

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Prezzo 990 euro Iva inclusa
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Ho letto e accetto
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