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Corso Pasticcere In Azienda livello principiante

Corso Professionale Pasticcere Decoratore - Cake Designer

Pasticcere


Corso Professionale Pasticcere Decoratore - Cake Designer - Great Candies

Great Candies organizza Corso Pasticcere Fondo Interprofessionale In Azienda livello principiante a Pescara e provincia di Pescara

Sede

Pescara (Pescara) Silvi (Teramo)

Durata

81

Caratteristica

Fondo Interprofessionale

Attestato

SI

Livello

principiante

Posti disp.

12

Metodologia

In Azienda

Fascia oraria

Tutti i giorni del corso, dalle 9.30-13-00 e 14.00-19.30

Descrizione

Il corso è strutturato in 2 moduli. Il primo modulo comprenderà lezioni teorico- pratiche di pasticceria, in aula ed in laboratorio, dove i corsisti collegialmente ed individualmente metteranno in pratica le nozioni apprese. Il docente guiderà i corsisti nell'utilizzo delle svariate macchine professionali ( sfogliartici, pastorizzatori, forni, etc.). Il secondo modulo comprenderà lezioni teorico-pratiche di cake design, con illustrazioni di tecniche da riprodurre individualmente, coadiuvati dai docenti. Il corso si concluderà con una prova finale individuale e di gruppo.

Programma

PROGRAMMA DEL CORSO

1. La pasticceria di base e innovativa

Gli impasti fondamentali

Pasta frolla: realizzazione delle varie tipologie di pasta frolla, con illustrazione delle dosi, bilanciamenti e ricette, anche in relazione ai diversi usi di pasticceria.
Pan di spagna: realizzazione del pan di spagna (classico e moderno) con illustrazione delle  dosi e degli usi appropriati in base alle tipologie di dolce.
Pasta sfoglia: realizzazione della pasta sfoglia, con le diverse ricette e dosi in base al prodotto che si vuole creare: pasta sfoglia classica, per pasticceria salata etc..
Pasta choux: come cuocere e realizzare al meglio il bignè, tutte le ricette e i bilanciamenti in base all’utilizzo del prodotto.
Le creme, le mousse e i prodotti da forno

La crema pasticcera (metodo tradizionale e moderno), crema chantilly e altre varianti, le mousse e i loro utilizzi in pasticceria.
Torte classiche all’italiana e torte moderne.
Torte da forno e crostate.
Pasticceria e biscotti della tradizione (anche innovativi).
Brioches e croissants francesi da colazione.
Cupcakes, muffins e macarons.
Utilizzi del cioccolato, anche nella decorazione

Decorazioni in cioccolato al cornetto, modelli artistici e applicativi.
La tempera del cioccolato, tecniche e utilizzi.
Il "cioccolatino". Cremini assortiti.
2. Introduzione all'uso dei macchinari professionali di laboratorio e conformazione a regole HCCP

Guida all'utilizzo di macchina sfogliatrice.
Guida all'utilizzo di forno professionale e metodi di cottura.
Impastatrici e planetarie.
Friggitrici, norme di sicurezza.
Riempitrici.
Refrigeratori.
Pastorizzatori.
Norme di corretta gestione e tenuta di un laboratorio.
3. Guida alla decorazione, per pasticceria e cake design

Le paste di zucchero

Illustrazione delle diverse tipologie di pasta di zucchero, delle tecniche di lavorazione, degli utilizzi e  colorazioni per uso pasticceria.
Tecniche di rivestimento di torte edibili in pasta da zucchero, anche a più piani.
Tecniche di copertura di una base dummy.
Come realizzare artigianalmente gli elementi artistici di decoro in pasta da zucchero: petali, drappeggi, intrecci, rurale cakes, etc.. .
Realizzazione di elementi artistici-floreali mediante stampi.
Illustrazione delle tecniche di pittura a mano su torta (painted cakes).
Modalità di realizzazione di una wedding cake a piani.
Introduzione alla ghiaccia reale

come preparare la ghiaccia reale e tecniche di colorazione.
illustrazione delle diverse tipologie di decorazione.
Il modelling

Realizzazione di forme geometriche ed elementari come elementi costitutivi di soggetti complessi in pasta di zucchero.
Illustrazione delle diverse tipologie di soggetti realizzabili e delle paste di zucchero più indicate.
Studio delle giuste proporzioni in relazione ai diversi soggetti da realizzare (umani o cartoon).
Realizzazione individuale di un soggetto umano, e/o ispirato al mondo dei cartoon (viso, corpo, abiti e accessori) senza stampi:  esecuzione e assemblaggio di ogni suo elemento

Rivolto a

tutti

Requisiti

Maggiore età ( o minori previa autorizzazione dei genitori)

Obiettivi

L'obiettivo del "Corso Professionale Pasticcere Decoratore - Cake Designer 81 ore" è quello di fornire un percorso formativo avanzato che trasmetta al corsista: le nozioni di pasticceria di base, moderna e innovativa, nonché le regole di tenuta di un laboratorio e l'utilizzo della strumentazione professionale, la decorazione e il cake design.

Sbocchi occupazionali

Gli sbocchi lavorativi andranno dal pasticcere in proprio al consulente di ricerca, piuttosto che al docente per scuole ed enti di formazione ed altri impieghi o collaborazioni nel settore food

Note

nessuna nota disponibile

Allegati

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Prezzo 990 euro Iva esclusa
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