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Corso di formazione Ristorazione livello principiante

MASTER SUL GLUTEN FREE E INTOLLERANZE ALIMENTARI

Ristorazione


MASTER SUL GLUTEN FREE E INTOLLERANZE ALIMENTARI - Paideia - Scuola di pasticceria

Paideia - Scuola di pasticceria organizza Corso di formazione Ristorazione Fondo Interprofessionale livello principiante a Milano e provincia di Milano

Sede

Milano (Milano)

Durata

32 ore + 80 ore di tirocinio curriculare facoltativo da richiedere al momento dell’iscrizione

Caratteristica

Fondo Interprofessionale

Attestato

Attestato di partecipazione rilasciato da Paideia e controfirmato dal Maestro.

Livello

principiante

Posti disp.

10

Metodologia

In sede

Fascia oraria

Descrizione

Il corso è finalizzato ad apprendere le tecniche per  la preparazione di prodotti di cucina e pasticceria adatte a chi deve seguire diete particolari dovute a intolleranze, allergie, patologie o regimi alimentari particolari. Il corso si arricchisce, inoltre, della collaborazione con la dottoressa Manuela Derosas, biologa nutrizionista per la realizzazione di un menù bilanciato adatto ad un’alimentazione sana.Si realizzeranno preparati senza glutine, senza uova, senza lattosio, senza nichel e zucchero. Verrà quindi dedicato ampio spazio al corretto bilanciamento degli ingredienti in un’ottica di utilizzo di ingredienti alternativi in commercio e di rendere l’allieva autonoma nel modificare qualsiasi ricetta a seconda delle esigenze.

Programma

  • IL GLUTEN FREE E LE INTOLLERANZE ALIMENTARI (LACTOS FREE, NICHEL FREE, EGGS FREE)
  • LA LEGISLAZIONE ITALIANA E INTERNAZIONALE
  • LE TECNICHE DI LIEVITAZIONE
  • LA PANIFICAZIONE
  • I PANI SPECIALI (CIABATTA, BAQUETTE, CASARECCIO, SOFFIATO SARACENO, MIGLIO, TEFF, AMARANTO)
  • I DERIVATI DEL PANE (FOCACCIA, GRISSINI, TARALLI)
  • LA PIZZERIA (PIZZA CLASSICA)
  • LE BASI DELLA PASTICCERIA (PAN DI SPAGNA, FROLLE, PASTA SFOGLIA, BIGNÈ)
  • LA PRIMA COLAZIONE CLASSICA E INTERNAZIONALE
  • LA PASTA FRESCA ITALIANA SEMPLICE E ALL’UOVO
  • I DOLCI TIPICI REGIONALI
  • LA PASTICCERIA CLASSICA
  • I GRANDI LIEVITATI

Rivolto a

Il corso è indirizzato a TUTTI coloro che vogliano acquisire una conoscenza approfondita e specifica della cucina e pasticceria salutistica e per intolleranze alimentari

Requisiti

Il corso è indirizzato a TUTTI coloro che vogliano acquisire una conoscenza approfondita e specifica della cucina e pasticceria salutistica e per intolleranze alimentari, sotto le mani esperte del Maestro FAVORITO, personaggio di spicco dell’arte bianca contemporanea.
Per iscriversi è necessario sostenere un colloquio di orientamento.

Obiettivi

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: OGNI PARTECIPANTE HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA I PROPRI ELABORATI.Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.Al termine del corso l’allievo sosterrà un esame per il conseguimento dell’Attestato di partecipazione rilasciato da Paideia e controfirmato dal Maestro.

Sbocchi occupazionali

Note

Sarà possibile consolidare l’esperienza didattica attraverso un tirocinio curriculare facoltativo da richiedere al momento dell’iscrizione di 80 ore in laboratori selezionati da Paideia.
Per svolgere il tirocinio curriculare è obbligatorio essere in possesso dell’Attestato HACCP per alimentaristi in corso di validità e dell’Attestato sulla SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO (rischi generici e specifici) eventualmente frequentabili presso la nostra sede.
Coloro che lo desiderano dovranno garantire una disponibilità di orario di due settimane lavorative consecutive.
L’assegnazione della sede verrà stabilita in base a scelte organizzative e alle disponibilità delle aziende.
La rinuncia all’attività di tirocinio non comporta da parte di Paideia nessun rimborso rispetto alla quota di iscrizione. Al termine del tirocinio è previsto il rientro a scuola per sostenere l’esame finale.

Allegati

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Paideia - Scuola di pasticceria

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Maestro Francesco Favorito
Maestro Francesco Favorito

Con la pasticceria nel sangue, figlio d’arte, Francesco Favorito è una figura di spicco della pasticceria e dell’arte bianca italiana.Francesco nasce a Terni in una famiglia di pasticceri e cresce tra stampi, creme e lievitati nella pasticceria di famiglia in cui inizia a lavorare fin da giovanissimo. A 16 anni si classifica al secondo posto juniores a Rimini durante il concorso Sigep e da allora la sua abilità nella pasticceria e nella panificazione prende il volo, portandolo in giro per il mondo, dandogli modo di diventare docente prima presso l’Alberghiero di Terni e poi in giro per l’Italia e all’estero.Grazie alla sua esperienza ed incredibile passione per il mondo dei lievitati nel 1998 diventa consulente di una rinomata multinazionale del settore pasticceria e panificazione e contemporaneamente decide di coronare il sogno di una vita: mettersi in proprio e aprire una pasticceria.Nel 2003 insieme ad un gruppo di amici artigiani dolciari diventa direttore artistico della famosa manifestazione Cioccolentino che si svolge in occasione della ricorrenza di San Valentino a Terni. Partecipa a numerose trasmissioni televisive e si dedica alla redazione di libri di ricette spaziando tra la tradizione e le intolleranze alimentari, specializzandosi infine nel Gluten Free.Dal 2007 ad oggi Francesco Favorito insegna nelle più prestigiose scuole di pasticceria italiane ed internazionali. E’ docente all’Università dei Sapori e autore di progetti editoriali per pasticceria e panificazione. E’ inoltre responsabile di progetti di ricerca e sviluppo per enti pubblici e privati e collabora con giornali di settore e mensili dedicati alle intolleranze alimentari.È creatore del progetto “Panettone km0” Sicily con eccellenze della terra Siciliana.Nel gennaio 2014 fonda la World Gluten Free Chef Academy.Ha partecipato alle attività MasterChoc condotte dall’Università dei Sapori all’interno di Expo Chocolate, conducendo laboratori pratici di pasticceria, coinvolgendo il pubblico nella realizzazione di innovativi dolci al cioccolato rigorosamente gluten free ma ricchi di sali minerali e proteine.


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